Περιγραφή

Πληροφορίες Προϊόντος:

Όνομα: Κουρκουμάς
Επιστημονική ονομασία: Curcuma longa
Οικογένεια: Zingiberaceae
Προέλευση: Ινδία
Ημερομηνία Λήξης: Παρέχεται στη συσκευασία

Περιγραφή:

Ο κουρκουμάς, ή κουρκούμη (επιστημονική ονομασία: Curcuma longa) είναι ριζωματοειδές ποώδες, πολυετές φυτό της οικογένειας των Ζιγγιβεριδών (Zingiberaceae) τα ριζώματα του οποίου χρησιμοποιούνται στη μαγειρική.Όταν δεν χρησιμοποιούνται φρέσκα, τα ριζώματα βράζουν για 30–45 περίπου λεπτά και κατόπιν αποξηραίνονται σε φούρνους και μετά αλέθονται σε μια έντονη πορτοκαλοκίτρινη σκόνη η οποία, συνήθως χρησιμοποιείται ως χρωματισμός στις κουζίνες του Μπαγκλαντές, Ινδίας, Ιράν, Πακιστάν, στα κάρυ και για βαφές.
Ο κουρκουμάς σε σκόνη έχει μια ζεστή, πικρή γεύση που μοιάζει με μαύρο πιπέρι και γήινο άρωμα σαν μουστάρδα, είναι το μπαχαρικό που δίνει στο κάρυ το κίτρινο χρώμα του.
Έχει χρησιμοποιηθεί στην Ινδία για χιλιάδες χρόνια τόσο ως μπαχαρικό όσο και ως φαρμακευτικό βότανο.
Περιέχει ενώσεις με φαρμακευτικές ιδιότητες οι οποίες ονομάζονται κουρκουμινοειδή. Το πιο σημαντικό είναι η κουρκουμίνη.
Η κουρκουμίνη είναι το κύριο ενεργό συστατικό. Έχει ισχυρή αντιφλεγμονώδη δράση και είναι ένα πολύ ισχυρό αντιοξειδωτικό.